Les fruits et légumes fraîchement coupés sont privilégiés par les consommateurs pour leur fraîcheur, leur nutrition, leur commodité et leurs caractéristiques non polluantes, en particulier dans les marchés de la restauration et de la vente au détail. Cependant, ces fruits et légumes sont soumis au processus de transformation, tel que le nettoyage, l'épluchage, le frappe, la découpe, etc....
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