En raison de la forte saisonnalité, des restrictions géographiques et des fruits périssables, l’industrie fruitière est confrontée à des défis. Une capacité de stockage insuffisante et une technologie de conservation imparfaite entraînent une détérioration des fruits et de lourdes pertes. C'est devenu le principal facteur limitant le développement de l'industrie agroalimentaire et affectant les revenus des agriculteurs et la compétitivité du marché. Trouver une méthode de conservation efficace est devenu un problème urgent à résoudre.
